PUGLIA: WAAR ETEN

Een delicatesse die je in Puglia geproefd moet hebben: ricci di mare! Zee-egel. Wij aten dit direct aan zee bij Ricciolandia. De smaak is zoetig en de structuur heel zacht. Rauw heel lekker, maar ook in een tagliolini pasta met knoflook en wijn.

Café Leccese. Zo lekker en verkoelend! Dit dronken wij elke dag en vind je op iedere kaart. Je moet het alleen even weten. Espresso met ijsklontjes en amandelmelk siroop. Een beetje alsof je amaretto door je koffie doet. Door te roeren bepaal je zelf hoe zoet je het wil drinken.

Fornelli pronti: slagerijen met achterin de winkel een restaurant. In de dorpjes vind je deze veel. Zelfs als je geen enorme vleesliefhebber bent zoals ik, is het een aanrader om hier te eten. Net als bij de slager kies je het vlees uit dat je wil hebben, of laat de werknemers een selectie kiezen. De bombette was mijn favoriet. Een soort mini slavink gevuld met kaas en omhuld met spek en broodkruim. Wij aten dit in Cisternino bij trattoriaberevecchie.

Orecchiette kan niet ontbreken in Puglia, het is dé pastasoort van deze plek. Vooral met cimi di rape en pangrattato is deze bekend. Cimi di rape is een mix tussen raapsteel en bimi. Maar ook met een simpele tomatensaus en kaas is deze pasta heerlijk! Wij aten zelfgemaakte in Martina Franca bij Osteria del coco pazzo